当鸡蛋的蛋清呈现出如水般的质地，这可能暗示着一些问题。蛋清正常情况下应富含蛋白质，质地稠密，类似蜂蜜。若蛋清变得稀薄，原因可能有两个：一是鸡群可能摄入了过多的激素饲料，鸡为了稀释体内的激素以促进排泄，便会大量饮水，导致蛋清含水量增高，蛋白质减少，从而变得像水一样。二是人造鸡蛋中的“蛋清”主要由海藻粉和明胶构成，蛋白质含量低，加热后会变得更稀薄。此外，蛋清像水流出，可能表明鸡蛋已经变质。新鲜鸡蛋的蛋清稠密，表面有一层霜粉，蛋壳颜色鲜明。如果蛋壳表面光滑，说明蛋龄较长。而如果蛋壳表面油脂过多，这可能是蛋黄膜破裂或细菌入侵的迹象，不宜食用。以下几种鸡蛋都不建议食用。裂蛋，由于细菌易侵入，存放时间过长不宜食用。粘蛋，蛋黄膜变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部发红尚可，但蛋膜紧贴蛋壳且呈深黑色则不宜。