存贷比率要扣除存款准备金和银行运营成本。存贷比率是银行用于衡量其贷款业务与存款业务之间关系的一个重要指标。在评估该比率时，需要扣除一些关键因素以确保数据的准确性和公正性。具体来说。首先，存款准备金是银行在计算存贷比率时必须扣除的一部分。存款准备金是银行为保证客户存款安全而按照法定比例存放在中央银行的一部分资金。这部分资金不能用于贷款，因此，在计算存贷比率时，需要将准备金扣除以避免高估银行的贷款能力。其次，银行运营成本也是计算存贷比率时需要考虑的重要因素之一。银行的运营涉及到各种成本，包括员工薪酬、租金、IT系统的维护等。这些成本在银行运营过程中是必要的支出，但并不直接参与存贷业务。因此，在计算存贷比率时，需要扣除这些运营成本，以反映银行在贷款业务上的真实效率。