2、焯水是确保鸡爪口感的关键步骤。将鸡爪放入冷水中，加入花椒、生姜丝和料酒，大火烧开后转中小火煮约5分钟，然后捞出鸡爪，用清水冲洗干净并沥干水分。3、锅中倒入适量油加热，放入鸡爪翻炒至表面均匀裹上油。接着加入生抽、老抽、五香粉、适量的糖、醋、盐、小米辣、八角、姜片和蒜蓉，快速翻炒均匀，直至炒出香味。4、倒入足够的热水或高汤（水量需覆盖鸡爪），大火煮沸后转中小火慢炖20分钟左右，待汤汁减少，根据口味适量调整盐分。5、最后放入毛豆米，继续焖煮至毛豆米变软，即可出锅享用。