回温牛肉：将冰箱中的牛肉取出，放置20至30分钟以使其恢复至室温，这有助于牛排在煎制过程中受热均匀。调味：均匀涂抹盐分，撒上黑胡椒，最后刷上一层食用油，这样可以在煎制过程中形成美味的焦化层。烧烫锅具：选择一个平底锅并预热至高温，锅中水珠沸腾表明锅已经热透。预热至极高温度的平底锅能够帮助牛排形成理想的焦化效果。煎牛排：将牛肉放入热锅中，由于锅子非常热，应将火调至中小火。在牛排第一面煎烤一分半钟后，可加入黄油，黄油融化后有助于第二面的焦化。不同部位和熟度要求的牛排，其煎烤温度会有所不同，具体可参考“企鹅吃喝指南”的公众微信号中的详细说明。判断熟度：可通过温度计测量或用手指按压的方式来判断牛排的熟度。