1.准备肥牛里脊肉600克，小西红柿250克，嫩绿生菜150克，青红甜椒圈100克，洋葱圈40克，以及食粉、精盐、白葡萄酒、整姜、葱、四川泡红海椒、酱油、米醋、白糖、鸡粉、细姜米、细蒜米、粗葱白花、湿淀粉、鲜汤和精炼油。2.将西红柿对切成两块，再切成半圆形块，共10个，逐个切成连夹片，摆放在10个小圆盘一端。将生菜洗净卷起，插入西红柿夹中。3.将牛里脊肉横切成1厘米厚的10片，用刀背捶松，并在肉上戳多个洞孔。放入碗中，加入食粉、精盐、白葡萄酒、整姜和葱，拌匀后浸渍入味，去掉姜和葱。4.在平锅中倒入油，烧至五成热，将牛里脊肉理伸，逐片放入锅中，用中火煎至两面成粉红色、八成熟时，起锅，放在圆盘的另一端。