1.准备材料：选择新鲜、肉质紧实、皮肤光滑的鸡爪和鸡翅。还需要准备姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮等香料，以及生抽、老抽、料酒、糖、盐等调味品。2.处理鸡爪和鸡翅：将鸡爪洗净，剪去指甲，切成适口的块状。鸡翅洗净后，可选择剁成小块或保持原样。为去除腥味，先将鸡爪和鸡翅焯水，加入少许料酒和姜片，焯水3-5分钟，然后捞出沥干。3.炒香调料：在锅中加油，热油后放入姜片、蒜瓣、葱段以及八角、桂皮等香料，炒出香味。4.焖煮鸡肉：将处理好的鸡爪和鸡翅放入锅中，翻炒至表面略微焦黄，加入适量的生抽、老抽调色，料酒去腥，糖提鲜，根据口味调整盐的分量，加入足够的水，水量要没过鸡肉。5.收汁增香：开大火收汁，让汤汁变得浓稠，鸡肉表面裹上一层浓郁的汁液。在收汁过程中适当翻动鸡肉，使其均匀受热。