首先，需要准备好新鲜的牛肉、葱姜蒜、八角、桂皮等香料，以及生抽、老抽、料酒、糖、盐等调味料。牛肉要切成大小适中的块状，方便炖煮和入味。接着，可以进行牛肉的预处理，如用清水浸泡一段时间以去除血水，减少腥味。接下来是炒制糖色的环节。在热锅中加入适量的油，然后放入适量的糖，小火慢慢加热，糖会逐渐融化并变成红褐色，这就是糖色。炒制糖色时要保持小火，并不断搅拌，防止糖烧焦，以免影响口感。糖色炒好后，迅速将牛肉块放入锅中翻炒，使牛肉均匀裹上糖色。