老妈扒茄子是一道经典的家常菜，以其软糯的口感和浓郁的酱香深受人们喜爱。下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味的老妈扒茄子吧。首先，准备好所需的食材，包括茄子、青红椒、大蒜、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和食用油等。茄子最好选择长条形的，这样切出来的茄子条更加均匀美观。将茄子洗净后切成长条状，青红椒切圈，大蒜切末备用。接下来是关键的炒制步骤。锅中倒入适量的食用油，油温烧至六七成热时，放入茄子条进行炸制。炸至茄子表面微黄后捞出控油。然后留底油在锅中，放入大蒜末和青红椒圈爆香，再加入适量的生抽、老抽、白糖和盐调味，翻炒均匀后倒入炸好的茄子条。