酵母是面团发酵的关键因素，它通过分解面粉中的糖分产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。不同类型的酵母其活性不同，因此用量也会有所差异。同时，面粉的蛋白质含量、筋度等特性也会影响发酵效果。例如，高筋面粉因为含有更多的蛋白质，能够形成更坚固的面筋网络，从而支撑更大的气体空间，适合用于制作需要高度膨胀的面包。在制作面食时，和面使用的水温也是一个重要的考虑因素。水温过高会杀死酵母，导致发酵失败；水温过低则会减慢酵母的活性，延长发酵时间。通常建议使用温水来激活酵母，并促进其与面粉的均匀混合。