上海菜中的调味品。秃黄油是上海菜中的调味品，是只含蟹黄或蟹膏，不含有一丁点蟹肉的高纯度蟹粉。“秃”苏州话方言，代表“独有”“只有”的含义。秃黄油是苏州的传统名菜之一，其制作工序非常繁杂，需要使用公蟹的膏和雌蟹的黄，搭配猪油、葱姜和火腿等原料精心熬制而成。由于秃黄油的制作成本高昂，因此价格也比较昂贵，但其口感鲜美，集中华美食之大成，被誉为中华美食的珍品之一。秃黄油可以用来做多种菜肴，如秃黄油拌饭、秃黄油捞面、秃黄油豆腐等，其特点是味道鲜美，口感丰富，深受人们的喜爱。