和面技巧“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。具体操作如下：1、为避免面粉与水的比例失调，和面过程中不能一次性将水加足，只能将面粉放在容器中或面板上，中间制造出一个凹槽，将水缓缓倒进凹槽中，并用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀时，用手反复搓拌面粉，等面团成型即可。2、朝面团上洒水，用手搅拌，使之成为疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可大力揉合面团。3、用手蘸水并清除手上的面粉，将水洒在“葡萄面”上，随后用双手将葡萄面揉成光滑的面团，即可保证面团光滑而不粘手。