2.准备好葱姜蒜和干辣椒，将它们切成末备用，以便在烹饪过程中添加。3.加热锅中的油，待油热后，放入之前准备好的葱姜蒜和干辣椒末，煸炒出香味。4.接着，将焯水后的鸡爪加入锅中，不断翻炒，直至鸡爪表面微微焦黄。5.向锅中加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶和淀粉，继续翻炒均匀，使调味料均匀附着在鸡爪上。6.向锅中加入适量的水，大火煮沸后转小火，慢炖约30分钟，直到鸡爪变得软烂且味道浓郁。7.最后，根据个人口味，可以加入适量的醋和香菜来提升风味。