首先是鸳鸯锅底，这种锅底由鸡汤和清水混合而成，汤清淡适口，能够突出羊肉本身的鲜美，同时又不会太过油腻，非常适合喜欢清淡口味的人。其次是麻辣锅底，这种锅底是川湖地区的涮羊肉最爱。辣椒和花椒的香辣味在羊肉的烤制下，更能把鲜美味道展现得淋漓尽致。不过对于吃不惯辣的人，这种锅底显然并不适合。最后是椰子锅底，这种锅底是近年来逐渐流行的一种涮羊肉锅底。椰子汁的甜味和浓郁的椰香，和羊肉的特有鲜香口味相结合，别有一番风味。不过由于椰子的甜度较高，能不能接受甜味的也是需要考虑的。总的来说，锅底的选择还是因人而异，可以根据自己的口味和偏好来选择。