首先，高邮干拌面的面条所用的调料独特，以豆瓣酱、酱油、花椒等为主要配料，加之少量的姜蒜和香菜，让味蕾享受到鲜辣的同时，还能感受到这些调料的清香。此外，高邮干拌面的面条也是一大特色，因其用料精细、加工工艺独到，能够让面条吃起来口感滑爽，有嚼劲，咬起来很有味道。其次，在高邮干拌面中，油热水开后，把面条放入锅中煮熟，同时再加入猪油、卤肉、芝麻酱、鸡蛋、黄瓜等配料的加入，使得干拌面的口感更加的酥香可口。这些配料中，卤肉与芝麻酱的混合更是干拌面的灵魂，卤肉的鲜香和肉汁与芝麻酱的浓郁味道相互融合，咬一口，你的味蕾便会被彻底征服。