除了牛肉外，锅底也是影响火锅味道的重要因素。有一种被誉为川渝火锅代表的麻辣火锅。麻辣火锅锅底以多种辣椒为主要调料，加上花椒、姜片、蒜茸等多种调料融合在一起，口感鲜辣可口。此外，火锅锅底还有鲜味、清汤、酸菜等多种口味，可以满足不同人的口味需求。最后，锅底以外的一些配菜也是火锅中重要的好吃之一。比如说，蘑菇、豆腐、油麦菜和油腐皮等。蘑菇在火锅中有很多种类，味道不但鲜美，而且可以吸收锅底中许多的营养成分，令人口感舒适。豆腐和油麦菜则相对来说更加清淡，可以增添不同口感的选择。油腐皮可以用来当作助消化的食物，可以起到较好的润肠作用。总之，火锅依靠配好的各种菜品和锅底的搭配，成为了中国餐饮文化中不可替代的美食之一，也是众多的吃货们最爱的食物之一。