第一，烧鸭的选料要讲究。选择的鸭子要年龄在1-1.5岁之间，肥瘦相间，毛糙而质地细腻。之后，进行去毛和内脏处理。一定要仔细处理，彻底清除鸭肚内的杂质及污垢，这样烤制出来的鸭子才会更加的干净卫生，味道也更好。第二，烧鸭的调料要恰到好处。做好的鸭子需要抹上酱油、花雕酒、白糖、生姜等调料，最好腌制一晚上。在烤制的过程中，适量地刷上糖醋或蜂蜜，可以整鸭都呈现出红亮光泽，香甜可口。第三，烧鸭的烤制过程还需要注重时间和火候的掌握。在烤鸭的前20分钟内，需要以高温烤制，这样才能让鸭子的表皮变得酥脆。后续的烤制需要适当地加水，保持鸭子的湿度。最后将鸭子从烤箱取出，放置10分钟左右，这样可以增强鸭肉的鲜嫩度，让肉质更加的香浓可口。