烤鸡肉串中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能够为人体提供必要的营养，是一种非常健康的食品。而烤肉时，在肉的表面形成的炭疽层，能够有效地锁住肉内部的汁液，使得肉质更加鲜嫩多汁。同时，炭烤烤肉时不需要使用油炸等方式，也是非常健康的烹饪方式之一。然而，烤鸡肉串也有其不足之处。首先，由于过火或使用过量的调料等因素，烤肉的表面可能会出现致癌物质，对健康造成危害。其次，因为炭烤的原因，烤鸡肉串中可能会残留一定的焦油和重金属，存在一定的健康隐患。烤鸡肉串在营养和美味方面表现出色，但是仍需注意烤制方法和用料的选择。尽量不要过度烤制和使用过多的调料，才能真正享受到这份美味而健康的佳肴。