霉豆腐的发酵时间通常在3到10天之间，具体取决于温度和湿度等条件。一般来说，霉豆腐的发酵时间在7天左右是比较常见的。但如果在立冬后，温度保持在10℃以下，湿度适宜，霉豆腐的自然发酵时间可能会延长，大约需要7到10天。而如果发酵温度保持在28度以下，最好是17到18度，那么霉豆腐发酵6到7天就可以拿出来进行腌制了。在发酵过程中，豆腐可能会长出黄霉、白霉、黑霉等，这都是正常发酵的现象。霉豆腐，又称豆腐乳，是一种在中国南方常见的传统特色豆制品，属于徽菜。