羊肚菌产地云南的质量最好。羊肚菌是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，不同羊肚菌品种的生态环境、生长区域是不同的，如低海拔平原的河南、山东、安徽等地，大多以黄色的粗柄羊肚菌、羊肚菌为主，而云贵川地区则拥有丰富的野生资源，生长着最好的羊肚菌，云南地大物博，有着天然的先天优势，各种气候也非常适合野生菌的生长，这里孕育出来的野生菌，各个营养丰富，纯天然绿色，并且全国最大的野生菌交易市场就在云南，因此最好的羊肚菌在云南。羊肚菌对生长环境要求相当苛刻，多生于山区，因为山区湿度、光照等适宜，河流附近的草丛也有生长，多在阔叶树下生长。1818年，羊肚菌首次被发现，尤其在火山爆发之后的高山林地里，这种菌类获得了滋养的机会。