谷氨酸钠不是味精，谷氨酸钠是一种药物，用于治疗多种神经系统疾病和肝病患者的氨代谢功能异常引起的昏迷症状，也是味精的主要成分，可提鲜调味，95%左右的谷氨酸钠可以被人体吸收进入体内，谷氨酸钠化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种有机化合物，化学式为C5H8NNaO4，是谷氨酸的钠盐，1866年，德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而且得到的酸性氨基酸，1908年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐，从而生产化学调味料投放市场，生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。