1、存放不当导致变质不能吃：如果甘蔗发红是因为变质导致滋生细菌和有害物质，并散发难闻气味，则不宜继续食用，以免引发胃肠道不适。2、生长过程中裂缝导致色素入侵可以吃：若甘蔗发红是由于生长裂缝导致色素入侵而没有出现异味，则可以继续食用，不会影响身体健康。甘蔗甘蔗属，多年生高大实心草本。根状茎粗壮发达。秆高3-5（-6）米。中国台湾、福建、广东、海南、广西、四川、云南等南方热带地区广泛种植。甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。