欧包割包的大肚子直刀弧形刀皆可操作，下刀使用刀片刀刃头部位，刀片与面包呈45°角，在从上向下1/3处给与线条井字形下刀、横直刀或是中心向边缘迅速下刀都可以引导圆形欧包更好地向上膨胀。由于欧包不同形状的面包纹理不同，所以使用的割包刀也有所不同。割包也不能左一刀右一刀般随心所欲，为了有效控制欧包成品外观，我们需要用专用的割包刀割包，目的就是把烘烤中面包产生的膨胀力正确引导到割痕处，让面包外观、内部、口感协调完美。