水果加热后水分减少的原理主要是由于水分的蒸发和温度的升高。当水果被加热时，其表面的水分开始蒸发，水分从水果的表面和内部流失。同时，水果的温度升高，这也加速了水分的蒸发。另外，不同种类的水果在加热后水分减少的情况也会有所不同。一些含水量较少的水果，如苹果、梨、桃等，在加热后水分流失的情况可能更为明显。而一些含水量较高的水果，如西瓜、草莓、柑橘等，在加热后水分流失的情况可能会相对较少。无论什么种类的水果，在加热后都会出现水分减少的情况。如果想要保留水果中的水分，最好的方法是不对其进行加热，或者采用一些方法来减少加热过程中水分的流失，例如使用密封的容器进行加热等。