1、形成产品的组织结构：面筋蛋白吸水形成面筋并扩展成网状结构，淀粉等物质填充到面筋网络组织中。面团发酵产生的CO2被包围在网状结构的小气孔内，受热后其他膨胀，促使面团体积膨大。最终面包内的蛋白变性，淀粉糊化、固定形成了松软膨大的面包。2、提供酵母发酵所需的能量：在不加糖的面包中，面包粉中的破损淀粉首先被酶分解成葡萄糖，为酵母发酵提供能源。所以小麦粉在好丽友派中的作用是形成产品的组织结构、提供酵母发酵所需的能量。