原因是油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸。花椒油保质期18个月到两年，花椒油长期贮存可出现哈喇气味，大量食用哈喇油可引起中毒。毒性：食用油贮存过程中，在光、热及细菌作用下，油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，后者可进一步氧化成为过氧化物、酮类、醛类等，所产生的多种物质混合出现哈喇味。形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用，也可引起神经系统及肝脏损害。