去皮的芋头有点发绿，可能是因为芋头中含有较多的淀粉，与空气中的氧气接触后发生氧化反应而导致的。这种情况下，芋头可能仍然可以食用，但口感和营养价值可能会有所降低。如果芋头只是表面有点发绿，没有异味或发霉等异常情况，可以将其表面削去，然后煮熟食用。但如果芋头表面发绿的部分较大，或者伴有异味、发霉等异常情况，建议不要食用，以免引起身体不适。块茎可食：可作羹菜，也可代粮或制淀粉，自古视为重要的粮食补助或救荒作物，台湾省雅美族至今以芋为主粮。叶柄可剥皮煮食或晒干贮用。