1.油的品种：豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。2.油的使用次数：多次使用的油在炸东西的时候会出好多的沫，直接拿汤勺撇出来那些沫，或者放花椒或者放盐，可以去除油中的泡沫。3.油的加热：油加热时产生泡沫，可能是油中带有一定的水分。可以用一种白萝卜，在萝卜上扎很多小孔，放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的，泡沫就会很快消失。