牛干巴的保存时间与保存方式有关。如果是在高温下炒熟的，并在罐装或密封包装中储存，可以储存较长时间，大约可以保存6个月左右。如果是北方干燥地区采用妥善保存方法后，牛肉干巴可以保存2个月左右。总体来说，牛干巴的保存时间受温度、湿度、包装等因素影响。牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。