在食材清单方面，加湿烤适合烤制大块肉类和蛋糕等需要保温和保水的食品。风焙烤则适合烤制需要表面产生高温，内部软嫩的食物，如饼干、面饼等。在制作步骤方面，加湿烤需要在烤箱内加入水蒸汽，保持食材的水分和鲜嫩口感。而风焙烤则通过强力循环风道强制热风对流，加速烤制速度，同时使食材表面形成美味的焦糖和烤痕，口感香脆。综上所述，风焙烤和加湿烤在食材清单和制作步骤两个方面都有所不同，需要根据所需烤制的食物种类和烹饪效果选择合适的烤制方式。