山药蒸完发黑能不能吃有两种情况。1.能吃：一般来说山药蒸完发黑是能吃的。山药发黑是因为山药中含有酶的成分，在接触氧气后发生氧化，就会变黑，这属于正常现象，食用的话不会对身体产生不良影响，因此蒸完后发黑的山药是可以吃的。如果想要避免这种现象，可以将山药带皮洗干净之后一起蒸，或者蒸熟后放入清水或者盐水之中，就可以避免发黑的现象。2.不能吃：如果山药是因为滋生细菌或者霉菌等，出现腐烂变质导致的变黑，那就不能吃，吃了发生霉变的山药可能会导致胃部不适，出现腹泻，呕吐等症状，严重的话还可能会出现食物中毒。