大米的颜色有点发灰通常不建议吃，因为此时的大米可能已经不新鲜，甚至被细菌、霉菌污染，而出现变质，若继续食用可能会引起机体不适，如胃肠道损伤、肝肾损伤等，且大米的颜色有点发灰，其口感、营养成分也较差，食用后对于身体无益处。胃肠道损伤：大米变质通常因为放置时间较长、气温高、湿度较大等原因，在此过程中也可能会滋生细菌、霉菌等有害物质，若继续食用可能会引起胃肠功能紊乱，出现腹泻、呕吐等不适症状；肝肾损伤：大米如发生霉变会产生较多毒素，可对肝肾等机体重要器官造成损害。如果被黄曲霉素污染，可增加患癌症的风险。