首先，准备好所需的食材和工具，包括新鲜的芥菜疙瘩、盐、糖、醋、生抽、辣椒粉、大蒜、姜等。确保芥菜疙瘩洗净并晾干，以便腌制时能够更好地吸收调味料。选择适当的腌制容器，如玻璃罐或陶瓷坛，保证容器干净且无油无水，这是腌制成功的关键。接下来是腌制过程。将芥菜疙瘩切成适当大小的块状，这样既能保证入味，又方便食用。在一个大碗中，按照个人口味加入适量的盐、糖、醋、生抽、辣椒粉，以及切好的大蒜和姜片，混合均匀后，将芥菜疙瘩块放入碗中，确保每一块都能充分接触到调味料。然后，将调好味的芥菜疙瘩装入准备好的腌制容器中，压实并尽量排出空气，以减少与空气接触导致的变质风险。