适量进食大蒜油，一般没有危害；但是过量吃大蒜油的危害可能较大，包括上火、胃痛、眼睛不适。大蒜油含有的大蒜素可以刺激胃肠黏膜，促进消化液分泌，适量进食可增加食欲，促进消化，通常没有明显危害。大蒜味道辛辣，辛能散气，热能助火，长期进食可能会损伤肝脏，导致上火，容易导致肝血亏虚。大蒜油中富含的大蒜素，具有比较强的胃肠道刺激作用，长期吃大蒜油，可能导致胃肠道黏膜细胞出现受损，出现胃肠道不适症状。大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，它是大蒜中抽取而且得最重要的物质，此精油含很重要的活性硫化物，它对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。