秋水仙素诱导多倍体的原理是干扰有丝分裂过程，导致染色体不分离或分离不完全，从而形成多倍体细胞。具体来说，秋水仙素会影响有丝分裂的微管结构和功能，使得细胞分裂时出现异常。在正常的有丝分裂过程中，微管将染色体拉向两极，随后分裂成两个细胞。而秋水仙素会导致微管出现异常，无法将染色体完全拉向两极，或者染色体在中央无法分离。这些异常会导致染色体数目增加，从而形成多倍体细胞。需要注意的是，秋水仙素诱导多倍体的方法也存在一定的风险和局限性，使用时需要谨慎操作。