水稻灌浆期的适宜温度为21-26℃，夜间温度过低会影响水稻的灌浆速度和粒重。一般来说，昼夜温差较大时有利于水稻灌浆，但如果夜间温度低于15℃，就会延迟水稻的成熟期，增加空瘪粒和青粒米的数量。如果夜间温度低于13℃，水稻的灌浆过程就会完全停止。因此，水稻夜间12度是不能灌浆的，这样的温度对水稻的产量和品质都有不利影响。为了保证水稻的优质高产，应该尽量避免在低温季节种植水稻，或者采取一些措施提高田间温度，比如保持适当的水层、覆盖薄膜等。