螃蟹绿色的黄不能吃。螃蟹的内部器官包括肝脏、胰腺和消化道等，这些器官可能会被污染或变质。如果这些器官变绿，可能是由于农户为了保证螃蟹产量和质量，给螃蟹注射含有硫酸铜的药物，而使用过多的情况下可能会导致螃蟹的内脏器官变绿。也可能是水中的孢子虫寄生虫通过蟹鳃进入螃蟹体内，寄生在肝内胆管上，导致胆汁外流，引起蟹黄变绿。如果误食螃蟹绿色的黄，可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等的症状，严重时还可能会出现昏迷、休克等症状，需要多加注意。