1.榴莲过生或过熟：榴莲在未成熟或过熟的状态下，可能会产生酸味。一般成熟好的榴莲口感是细腻香甜的，要是出现有苦味的时候，一般是由于榴莲过生或者过熟，而导致榴莲中发苦的情况。2.榴莲品种：不同的榴莲品种有不同的口感，一些品种在成熟好后，就是苦中带甜的品种，并不是因其他原因，比如猫山王榴莲就是其中代表。3.采摘后存放时间过长：榴莲采摘下来经过一段时间后，榴莲皮天然裂开口，如果放置的时间太长，外界的细菌进入榴莲肉从而变质，也会产生酸味。如果榴莲吃起来是酸的，建议不要再吃了。4.细菌感染：榴莲在采摘、运输、存放过程中，可能受到细菌感染，导致果肉变质，也会产生酸味。