首先，东北卤煮的食材选择十分丰富，常见的包括猪肉、鸡蛋、豆腐等，也可以根据个人口味选择其他食材如大雁等野味。这些食材在卤煮前需要进行适当的处理，如猪肉需要切成大小适中的肉块，鸡蛋则需要先煮熟剥壳。接下来是卤煮的关键步骤，即调制卤汁和炖煮食材。卤汁的调制是卤煮的灵魂，一般由酱油、料酒、盐、糖、香料等混合而成。其中，香料的选择至关重要，常见的香料有八角、桂皮、花椒、丁香等，这些香料能为卤汁增添独特的香气和味道。将调制好的卤汁倒入锅中，加入处理好的食材，然后用小火慢慢炖煮。炖煮的时间因食材而异，一般需要几个小时，以确保食材充分吸收卤汁的味道。