俗称叫小苏打。碳酸氢铵呈白色粉状结晶，有氨臭味，俗称小苏打、石碱、洗涤碱，在较低的温度（30至60度）加热时就可以分解，产生氨、二氧化碳气体和水，由于碳酸氢铵分解所产生的氨、二氧化碳都是气体，产生气体量700，要多于碳酸氢钠2至3倍，使用不当，容易造成成品质地过松，内部或表面出现大的空洞，碳酸氢铵分解温度低，在烘烤初期，既产生气体，不能持续有效的起到膨胀作用，其他膨松剂配合使用，碳酸氢铵稍有吸湿性，保存过程要注意防潮，以免影响使用效果。碳酸氢铵用作氮肥，适用于各种土壤，可同时提供作物生长所需的铵态氮和二氧化碳，但含氮量低、易结块，用作食品高级发酵剂，与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。