一斤肉需要用5克到10克嫩肉粉。嫩肉粉与肉制品的用量比例是肉制品重量的百分之0.5到百分之1，因此一斤的肉需要使用5克到10克的嫩肉粉。嫩肉粉又称松肉粉是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果，且嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，其中还可以分为植物蛋白酶和微生物蛋白酶，但嫩肉粉不易过多食用，多食用会致人亚硝酸盐中毒。