面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬，正确做法如下：准备材料：面粉500克、小米面200克、玉米面200克、酵母10克、白糖适量、鸡蛋一个、牛奶适量、玉米油适量。一、三种面粉加入白糖混合均匀。二、酵母用10克温水化开。三、打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。四、倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。五、再和成光滑的面团。六、加盖入温暖湿润处发酵至2倍大即可。七、取出充分排气揉匀，搓成条后分割成5个剂子。八、分别搓成长条状大概手掌的长度即可，顶部压扁，二次发酵至1.5倍大。九、冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。