陈醋的作用。1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。白醋的作用。1、 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。2、醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。3、醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用，从而促进钙的吸收。扩展资料；醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。