因为浸泡，维生素C容易氧化变黄，尤其是碱性在高温条件下。皮里面的营养或物质会溶解在水里，所以才会变色。因为维生素C在高温下容易坏死而且不能用保温杯来泡持续的高温的话会使植物中的一些有毒素质给泡出来的。柠檬中含有大量维生素C，而维生素C极易被氧化，干的柠檬片与鲜的相比维生素C的含量肯定要低一些。泡柠檬最好用温水，而且柠檬泡水一定要使用带皮的柠檬片，因为柠檬皮中的类黄酮和柠檬精油含量更高，更具有饮用的价值。另外，为了方便柠檬皮的有益成分溶出，切片的时候一定要切得很薄。扩展资料；食疗功效；消除便秘；延缓衰老；柠檬特有的枸橼酸，能把皮下积聚的色素粒子分解，加强血管的生机及抵抗力。加速伤口愈合；