理论上讲，小苏打是化学盐类，性质稳定，不会有过期现象。食用碱就是小苏打也就是医生说的碳酸氢钠。拓展资料。碳酸氢钠；“小苏打”一般是指“碳酸氢钠”。碳酸氢钠，化学式NaHCO&#8323；，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。稳定性；受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO&#8322；，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。