1、机体铁营养状况：在体内缺铁的情况下，铁的吸收量会明显增加。2、膳食铁的含量及存在形式：有机铁、二价铁较易吸收，血红素铁较非血红素铁吸收率高。3、膳食中影响铁吸收的因素。（1）抑制铁吸收的因素：（植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐）。草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、咖啡、钙（包括牛奶中的钙）、例如植酸是谷物、种子、坚果、蔬菜、水果中以磷酸盐和矿物质贮存形式的六磷酸盐，在小肠的碱性环境中容易形成磷酸盐而防碍铁吸收，茶与咖啡也影响铁的吸收，茶叶中的鞣酸与铁形成鞣酸铁复合物，可使铁吸收减少。（2）促进铁吸收的因素有。肉、禽、鱼类食物中的“内因子”、维生素C。4、体内缺乏胃酸或服用抗酸药，铁的吸收量会明显增加。5、由于生长发育、月经、妊娠等原因时铁需要量增加可促进铁的吸收。