中国文学家郁达夫在《南洋游记》中写道“榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃”。所谓人不可貌相，在食物界，气味也不能成为评价一款食物好不好吃的唯一手段。对于臭的东西，每个人都有天生的抗拒心理。然而，有一种臭气熏天的东西，却赢得了许多粉丝的芳心，让人爱，还爱得这么深沉。这就是榴莲。榴莲虽然粉丝众多，但它这种“臭”的属性，却是不可回避的话题。美食评论家理查德·斯特林写道：“对榴莲之臭的最佳描述是……犹如松节油和洋葱，再加点运动袜的汗臭味。这种‘沁人心脾’的臭几米外就能闻到。”还有人把榴莲的味道比作腐肉和松节油的味道。正因为如此，榴莲往往被禁止带上飞机和地铁等交通工具。榴莲这酸爽的气味是如何“成就”的。