2.这一过程不仅影响茶叶的外观，还对内质产生改善作用。揉捻能够卷紧茶叶，缩小其体积，为后续的炒干工艺打下基础，同时适当破坏茶叶的组织，促进物质转化。3.在进行揉捻时，需要注意几个关键点：首先，适宜的装叶量是保证揉捻效果的关键。过多或过少的叶量都会影响揉捻效果。过多的叶量会导致揉捻不均匀和茶条松散，过少的叶量则会让茶叶在揉盘中旋转不灵活，无法达到预期的揉捻效果。4.揉捻完成后，应迅速解块，并尽快进行烘焙。如果烘焙不及时，应将茶叶薄摊以便散热，避免堆积，尤其是夏暑季节的茶叶，更不应长时间堆放。5.揉捻的程度也是需要控制的：成条率应达到80%以上，细胞破坏率应在45%-60%之间，揉捻后的茶叶应粘附在叶面上，用手触摸会有沾手的感觉。