杭州的特色菜是东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等。东坡肉是杭州的传统名菜之一，其历史悠久，与宋代大文豪苏东坡有着密切的关联。此菜色泽红亮，口感酥软，肥而不腻，风味独特。烹饪过程中讲究火候和时间，充分展现了中华烹饪文化的精湛技艺。西湖醋鱼是杭州的一道传统名菜，因选用西湖的鲤鱼为原料而且得名。这道菜口感鲜美，酸甜适中，鱼肉鲜嫩，充分展现了杭州菜品的独特风味。西湖醋鱼的烹饪方法讲究火候和调味，将鱼与调料完美结合，呈现出一道美味佳肴。龙井虾仁也是杭州的一道特色菜。这道菜以新鲜的大虾为主料，搭配杭州特产的龙井茶，烹饪出的虾仁鲜嫩可口，带有淡淡的茶香。龙井虾仁的烹饪技巧精湛，色泽鲜亮，口感鲜美，深受食客喜爱。