1、品种选择；目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本山药3个品种.细毛长山药和二毛山药都属于普通山药长柱变种.日本山药是一个适应性强、品质好、产量高、有发展前途的品种。2、土壤选择和挖沟；种植山药，应该选择肥沃、疏松、排灌方便的沙壤土或轻壤土，忌盐碱和粘土地，而且土体构型要均匀一致，至少1~1.2m土层内不能有粘土、土沙粒等夹层.否则会影响块茎的外观，对品质也有影响.挖沟应该在冬春农闲季节进行，按100cm等行距或60~80cm的大小行的方法.沟深要达到l00~120cm，有条件的可采取机械挖沟。3、种苗的制备；