可以先把鱼裹上淀粉，用油炸一遍，然后用高压锅炖，这样鱼刺会变软。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鲫鱼800克、香葱40克、大蒜20克、生姜25克、干辣椒3个、八角2个、桂皮1块、香叶5片、蒸鱼豉油40毫升、生抽30毫升、凉开水40毫升、白胡椒粉3克、料酒30毫升、淀粉40克。1、第一步把鲫鱼宰杀好。2、鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀。3、加入白胡椒粉，生姜丝，料酒，盐，翻拌均匀后腌制2小时。4、香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘。5、淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉。6、锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制。7、高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜。8、码上炸好的鲫鱼。9、最上面加入香料，蒸鱼豉油，生抽，料酒，凉开水。